Гречане борошно характеризується високою питомою цінністю, легко засвоюється і має добрі смакові властивості. Його особливістю є високий вміст амінокислот, а за кількістю білка воно не поступається пшениці. Крім того, гречане борошно не містить глютену. Розглянемо технологічний процес його приготування. Спочатку крупу обвалюють, потім просушують, щоб усунути плісняву, і перемелюють. Для цього ми використовуємо сучасні системи без жорен і отримуємо практично пил. А це дуже важливо, адже що дрібніший помел продукту, то вища його водорозчинність і краще він взаємодіє з іншими складовими продукції під час виробництва.